Guywan v mandarínské čínštině znamená "zakrytý
šálek". Skládá se z podšálku, šálku a pokličky, a to všechno
pěkně pohromadě. Tento geniální vynález pochází z Číny z pradávných
časů dynastie Ming (kolem roku 1350), coby nejjednodušší a
nejvýhodnější způsob, jak si vychutnat čaj. Nejvíce jeho přednosti
oceníte v případě čaje zeleného, pro který byl také původně
vymyšlen, ale hodí se i pro přípravu jiných druhů. Nejspíš
vám bude déle trvat, než si přečtete tento článek, než si
osvojit samotnou metodu přípravy čaje Guywan.
Přiměřená dávka na jeden šálek se nasype
dno. Nejlépe se čaj vyjímá v kontrastu s bělostí porcelánu
(vzhled čaje před louhováním, během něho a po něm je v Číně
velmi důležitý). U černého čaje, oolongu a druhu Pu-Er začněte
"opláchnutím", jako by na něm byl usazen prach, což bylo za
dávných časů dost pravděpodobné. První vodu, kterou čaj zalijete
- asi do poloviny guywanu - ihned slijete. K tomu se používá
poklička přidržující lístky v šálku. Šálek se přitom nikdy
nezvedá z podšálku. Pak zvednete guywan k nosu, odkryjete
ho a vtáhnete aroma, vycházející z čajových lístků. Až teď,
po vychutnání vůně, znovu vlijete vodu a začnete louhovat.
Bílé a zelené čaje není třeba "oplachovat"
a louhují se bez pokličky. Voda se nelije přímo na lístky,
ale na stěnu šálku, takže v něm víří. Lístky plavou, pak se
pomalu uklidní a padají před vašima očima ke dnu. Můžete v
klidu sledovat tento kouzelný balet, při němž se uvolňují
látky, zbarvující vodu. Přibližně po jedné minutě je vhodný
čas pro první zkušební doušek a někdo ani nepočká, až se potopí
poslední lístek.
Jste-li pravák, dejte podšálek
s šálkem na dlaň pravé ruky a palcem přidržujte okraj šálku.
Obrácenou pokličku užijte jako pádlo a jemně jí promíchejte
povrch nápoje. Čajové lístky se tím dostanou do pohybu. Chcete-li
se napít, přidržte levou rukou pokličku a mírně ji nadzvedněte
a posuňte. Tím máte zaručeno, že ven nevyklouznou i čajové
lístky. Držte pokličku ve vhodném úhlu a nakloňte potom k
ústům guywan, který držíte v pravé ruce spolu s podšálkem.
Všechno je to mnohem jednodušší, než jak to vypadá - rychle
zjistíte, jak na to a brzy budou vaše pohyby elegantní a ladné.
Vodu můžete přidávat až do té chvíle, kdy
čaj poskytuje nové a nové potěšení z lístků. Když ale vodu
naléváte potřetí, je správné nalít ji přímo do středu šálku,
aby se narušila jednolitost hmoty. Každý čínský čaj může být
vícekrát louhován a je zajímavé, jak rozdílnou chuť nabízí
nápoj z druhého, třetího a čtvrtého louhování ve srovnání
s prvním.
K přípravě bílého a zeleného čaje je důležité
použít vodu teplou asi 70 až 80 stupňů Celsia - platí zde,
že čím jemnější čaj, tím nižší teplota. Příliš horká voda
dává nápoji žlutavý nádech, což je neklamná známka toho, že
lístky se nevylouhovaly, ale povařily. Naproti tomu, čím je
voda chladnější, tím déle můžete lístky louhovat. Pro získání
velmi jemného zeleného čaje je vhodnou dobou asi jedna minuta
a při louhování dalšího nálevu se čas mírně prodlužuje.
Čekáte-li hosty, použijte větší guywan,
nápoj z něho ve vhodnou chvíli slijte do džbánků a z toho
potom už dále nalévejte čaj do malých šálků. Další možností
je to, že každý z hostů má svůj vlastní guywan a obsluha spočívá
pouze v tom, že do nich v pravidelných intervalech dolijete
vodu.
Na černé čaje, oolong a Pu-Er použijte
vařící vodu, zakryjte šálek a nechte déle louhovat. Nejsou
tak krásné na pohled a vřelé jsou chutnější. Černý čaj by
se měl včas vyndat, aby čaj neztratil svou nejvýraznější chuť.
Klasický Guywan se těžko na našem trhu
shání, ale příprava čaje pomocí tohoto čínského "zakrytého
šálku" je nejprostší a nejbáječnější způsob, jak vychutnávat
čaj ve dne i v noci. |
|
